我生于長(zhǎng)江之畔,，說(shuō)起小時(shí)候那些令人魂?duì)繅?mèng)繞的難忘味道，一碗熱氣騰騰的響油鱔絲,，便是舌尖上最溫柔的鄉(xiāng)愁,。

毗鄰長(zhǎng)江,，河網(wǎng)密布，每逢夜晚,，黃鱔便會(huì)從洞穴中出來(lái)覓食,，這是捕撈的最佳時(shí)機(jī)。選擇水草密集的地方,，把黃鱔籠子下到水邊,，然后用鐵鍬鏟上幾塊泥土蓋在上面。凌晨,，薄霧輕繞水面,，氣溫較低，黃鱔會(huì)選擇靠近溫暖水源的地方活動(dòng),，而放置在水邊的黃鱔籠恰恰成了它們的“港灣”,。捕黃鱔的籠子呈“L”形,，籠子內(nèi)放置有兩個(gè)羽毛球形狀的閘口，一旦黃鱔鉆進(jìn)去,，就再也出不來(lái)了,。這些鮮活的黃鱔，便是制作鱔絲不可或缺的食材,，它們承載著季節(jié)的饋贈(zèng),，也寄托了家鄉(xiāng)人對(duì)生活的熱愛與期盼。

鱔魚生得皮嬌肉嫩,，去骨這個(gè)活兒,，最考驗(yàn)的是手頭的力道，少一分取不下骨頭,，多一分又容易把皮肉弄爛,。媽媽的手藝，傳承了幾代人的智慧與溫情,。她將黃鱔細(xì)細(xì)剖開,，去骨切絲，每一刀都精準(zhǔn)而細(xì)膩,，仿佛是在雕琢一件藝術(shù)品,。

熱鍋冷油，蔥姜爆香后撈出,；鱔絲瀝干水分,，下鍋炒散，隨后放入茭白絲,，翻炒均勻,；倒入料酒去腥，老抽上色,，適量生抽,、糖、鹽調(diào)味,，加一點(diǎn)高湯略煮片刻,，放少量的水淀粉勾個(gè)薄芡。鱔絲在鍋中翻滾跳躍,，吸收著各種調(diào)料的精華,，肉質(zhì)緊實(shí)；最后撒上白胡椒粉和蔥花,，澆上一勺滾燙的菜油,，“滋啦啦”一陣油爆聲，香飄滿屋,。

這一碗色香味俱全的響油鱔絲,，不僅是味蕾的享受,，更是我精神的慰藉。我嘗了一口,，那細(xì)膩滑嫩的口感,，與醬料的醇厚完美融合，仿佛能瞬間喚醒所有關(guān)于老家的記憶,。

那一刻,，近不惑之年的我仿佛又回到了那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的童年，在江邊嬉戲,，聽漁舟唱晚,，看夕陽(yáng)映紅了天……

生于斯，長(zhǎng)于斯,，食于斯,，長(zhǎng)江邊的獨(dú)特地理與深厚文化賦予了響油鱔絲非凡的意義。它超越了菜肴的范疇,，成為情感的寄托,、文化的傳承，是無(wú)論身處何方都無(wú)法割舍的家鄉(xiāng)味道,。

■陸丹