“冬天腌菜,，夏天曬醬?！边@一腌一曬,，也就占據了農家味蕾的大片陣地,。在我們家鄉(xiāng),，有三伏天曬瓜醬的習俗。母親每年都要曬幾壇瓜醬,，仿佛只有這樣做了,，才能感知時令的節(jié)拍，親情的味道,。

曬瓜醬對天氣至關重要,，在曬瓜醬之前，母親就一直關注近段時間的天氣預報,，從中央臺再到地方臺的天氣預報,，母親都要看一遍，覺得近段時間連晴的天氣以后,，母親這才著手準備曬瓜醬的各種材料,。先從陶缸里舀出自家種的黃豆，圓圓的黃豆飽滿而鼓脹,，是制作瓜醬的上好食材,。母親先將黃豆倒進竹匾里，仔細挑出那些癟的和壞的黃豆,，以及里面的雜物,。黃豆用清水浸泡三個多小時，黃豆泡脹開,，就可以倒入大鍋里煮了,。煮黃豆可不能心急，爐灶里支一根柴火就可以了,，小火慢煮,。煮上一段時間，空氣中隱隱能嗅到黃豆的清香,，這時,，母親才打開鍋蓋查看黃豆煮的程度，一旦發(fā)現黃豆外皮自行脫落,，用手輕輕抿了一下,，黃豆綿爛了，也就說明黃豆煮好了,。用笊籬撈出平鋪在竹匾上,，稍微晾涼，就可以進行下一步裹面粉工序,。剛出鍋的黃豆還很潮濕,，把面粉均勻撒在上面，再輕輕搖動竹匾，讓黃豆渾身裹上面粉,。隨著竹匾在手里輕輕搖動,，里面的黃豆就像變戲法一般，須臾間就長“胖”了不少,，渾身胖嘟嘟,，一副憨頭憨腦的模樣。裹滿面粉以后,，均勻攤開在竹匾中,，等涼透就可以捂豆了。蓋上薄膜,，上面再鋪上一層小被子,，置于陰暗處進行自然發(fā)酵。三伏天溫度高,，只要三到五天時間,，豆子就會長出一層白白的絨毛，絨毛越白越長說明發(fā)酵得越好,。把發(fā)酵好的黃豆放在太陽下暴曬,，曬至三四天以后，基本都干了,，硬邦邦的面粉緊扒在黃豆上,，顏色也變成了灰白色。

曬瓜醬,，當然離不開西瓜呀,，母親特地趕早從地里摘來兩個大西瓜，洗凈后用井水鎮(zhèn)在水桶里,。曬干后的黃豆容易結坨在一起,，制作瓜醬前，必須用手逐一扒開抖散,。西瓜刨去外皮后,，切成小塊，加入食鹽,、桂皮,、花椒、八角,、辣椒,、姜絲后一起充分攪拌均勻。找一個干凈的壇子,，曬瓜醬的壇子忌生水和油,，把豆子和西瓜裝入壇中，上面蒙上一塊紗布可以放在太陽下暴曬了,。太陽越大,，曬出來的瓜醬就越好，曬至一段時間以后,，就要用干凈的竹筷翻動一下,。

曬瓜醬最怕遇到雷陣雨，都說夏季的天是孩子的臉,，說變就變,，剛剛還是晴空萬里，突然間狂風大作下起了大雨,。在曬瓜醬的時候,，要時刻提防這種雷陣雨，每次曬瓜醬的時候,，母親就在附近周邊做事,，一旦察覺到有陣雨來臨，就趕緊把幾口曬瓜醬的壇子抱回家,，避免被雨水淋濕了,。要知道，瓜醬一旦淋到了雨水,，整壇瓜醬幾乎報廢,，既浪費了食材又消耗了不少工夫和心思，實在是可惜了,。趕上好天氣,，曬出來的瓜醬越曬越紅。二十余天后,，瓜醬基本曬好了,，壇子里的瓜醬色澤紅潤、醬香純正,、香辣微甜，是佐餐佳品,。

曬好的瓜醬裝入壇中密封保存,，儼然成為絕好的作料，平時燒菜的時候,，從壇子里舀出點瓜醬來,，不管是魚羊牛肉，燒的時候放點瓜醬下去,，能起到提鮮去腥的作用,，燒起來的菜肴尤為鮮美,。上半年青黃不接的時候，一碟醬香四溢的瓜醬成為餐桌上的主角,，或蘸饅頭,，或下稀粥，都是絕佳的美味,。

我們兄弟幾個陸陸續(xù)續(xù)離開父母,，到外地參加工作，平時也難得回家,，但母親知道我們愛吃家鄉(xiāng)的瓜醬,，每年入伏的時候還是按時曬幾壇瓜醬，準備我們回家?guī)Щ厝?。我們也反復叮囑母親,，天氣炎熱，就別曬瓜醬了,。母親半是動情半是幽默地說道：“吃著娘曬的瓜醬,，你們就隨時念在老家的娘呢！”是呀,，何止是瓜醬醇香的味道,，里面還有母親的一份牽掛和思念。

江初昕