“大火車開到了符離集,，符離集端出的是燒雞……”一首當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)摹稛u歌》，唱出了符離集燒雞的厚重歷史,，也讓符離集燒雞的美名揚(yáng)四海,。

走在符離鎮(zhèn)的大街上，每隔幾十米便能看到一家燒雞鋪?zhàn)?，來往顧客絡(luò)繹不絕,。香味撲鼻、肉爛脫骨的符離集燒雞,，是宿州人共同的舌尖記憶,，也是在外的宿州游子忘不了的“鄉(xiāng)愁”。

“符離集燒雞原料選擇講究,，一般選用本地麻雞,。這種雞體如元寶形或梭形，昂首翹尾,，羽毛束體,，黑腿、黑爪,、黑嘴,，雞肉柔韌緊實(shí)，水分含量少且營(yíng)養(yǎng)豐富,?！眲⒗隙u有限公司工作人員王珍珍端著剛出鍋的燒雞向記者介紹，“宰殺清洗完成的雞需‘別’好造型,，而后晾干,，再用飴糖涂抹，用香油（麻油）烹炸,。鹵制環(huán)節(jié)尤為特殊,，要將砂仁、白芷,、肉蔻,、丁香、辛夷,、元茴等13種香料按照精確比例調(diào)配,，放在老湯里,，先用猛火高溫鹵煮，再經(jīng)文火回酥四至六小時(shí)方可撈出,?！?/p>

在安徽青農(nóng)生態(tài)宿州農(nóng)香農(nóng)特產(chǎn)品集合店，符離集燒雞被擺在最顯眼的位置,，是當(dāng)之無愧的“明星產(chǎn)品”,。燒雞系列產(chǎn)品，如燒雞醬,、燒雞禮盒以及雞翅,、雞腿、雞肫等小食,，深受消費(fèi)者喜愛,。店長(zhǎng)劉銀鳳表示，自1月份以來,，累計(jì)銷售符離集燒雞3000余只,。“在宿州人的新年餐桌上,，符離集燒雞是必不可少的佳肴,，店里的燒雞禮盒供不應(yīng)求?！眲y鳳介紹,，不少顧客還要求把燒雞通過快遞郵寄，一來是讓外地的親人品嘗宿州滋味,，二來也是讓無法回家過年的親朋好友紓解鄉(xiāng)愁,。

采訪結(jié)束，一對(duì)父女拎著剛買好的土特產(chǎn)走出店門,，女兒軟糯地說道：“爸爸,，我們晚上先吃一只燒雞好不好……”

■ 記者 李航